|
在广东，最过瘾的猪蹄美食，还要数——猪脚饭了。
猪脚饭的选材非常有讲究
精选当地优质猪脚，必须是当天新鲜的，还要用水冲泡一晚上，把猪蹄猪肘的血冲刷掉；
猪手猪肘都准备好了就可以开始卤制了，卤汁加入二十多种大料、中草药，经过猪蹄猪肘的反复多次熬煮而成，只有汤中的大料和煮猪蹄猪肘过程中互相交换介质后的汤，才能香味醇厚。
另一种美食自然就是肠粉了！
肠粉同样源于千年美食之都广州，是广州十大名小吃。
具有“粉皮细腻、馅料新鲜、酱汁浓香、入口爽滑”的特点
肠粉最传统的做法，用的是大米磨出来的纯米浆，米香味更足。米浆要磨得够细够滑，再加入小麦粉、粟米生粉等等，令肠粉入口爽滑，增加Q度，面相晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅，摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。
最后一种就是广式烧腊了！
广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，把这两种烹饪技法融合在一起了。
广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来传入广州，广州厨师们进一步将又融合新的制作方法与本地的方法相融合，多年的传承发扬之后，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。
美丽的样式 ，极品的口味，让那些食客口水直流，流连忘返。
来源： 重庆晨报
| 
252838
