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“东京的胃”,日本美食朝圣地,曾被美军控制,还被美国摆过一道

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齐志志愿者 发表于 2018-11-17 18:12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
本帖最后由 齐志志愿者 于 2018-11-17 18:13 编辑



     “东京的胃”“风靡世界各地的寿司文化跳动着的心脏”,筑地中央批发市场塑造了东京乃至日本独特的料理文化,成为日本人生活的一部分。在吃货、厨师、观光客的眼里,筑地市场是在东京必去的美食朝圣地之一。





       别看筑地名声在外,它最开始的几十年发展并不顺利。战争、军需、配给、管制等集中控制的政策,让筑地市场无法进行市场化运作。1945年,美军接管日本后,看中了筑地蔬果部的卖场,将其改造为洗衣工厂,1946年春投入使用。由于报酬是国内平均薪资的3倍,大量日本人应征而来,从事洗衣工作,没了地盘的蔬果业者只好向水产部借地勉强营业。洗衣工厂需要大量用水,筑地时常面临停水的尴尬,流出的洗衣水也成了问题,以致后来日本政府在土壤里发现了大量残留的肥皂类物质。


       筑地好不容易送走美军,回归正常,仅仅隔了一年,又被美国摆了一道。1954年3月1日,美国在太平洋比基尼环礁秘密试爆了一枚氢弹,事先对试验毫不知情,在附近海域进行捕鱼作业的日本渔船“第五福龙丸”的船员和船上渔获全部受到核污染,1名船员在半年后死亡,总重约2吨的3条金枪鱼和28条鲨鱼被送到筑地市场竞标拍卖,在入港船员被诊断出放射性疾病后立马叫停了拍卖工作。经检测,这些鱼的辐射剂量相当于1毫克的镭,人们只要在距离它们30厘米以内的地方待上一段时间,就会受到影响。尽管筑地工作人员对它们进行就地掩埋,并对埋藏地点实施清洗消毒,市场内蔓延的恐慌情绪一直没有消散,不只金枪鱼价格暴跌,筑地市场内其他鱼类也受到影响,水产部为此冷清了许久。“第五福龙丸”事件最终以美方给予200万美元赔偿费,“日本政府不要再追究美方责任”结束。





       2018 年 9 月 29 日,东京筑地市场,竞拍者通过观察金枪鱼尾部的横切面来判断肉质

       日本经济1955年走到了从复兴到高度发展的分界点,不仅经济恢复到战前水平,筑地市场交易量也是战前的两倍以上。为了接受大量货物,筑地市场大楼、卖场都进行了增建。最大的变化当属天价金枪鱼的横空出世,采访筑地市场金枪鱼拍卖的社会评论家大宅壮一以“赛马或赛艇大爆冷门也不会出现”来表达他的诧异。虽说天保年间(1830-1844)江户近海捕捞出的大量金枪鱼已被用来制作寿司,但这种鱼历来被视作下等鱼,价格十分低廉,是平民露天寿司店最受欢迎的主料。二战后,日本通过向美国出口金枪鱼制成罐头赚取外汇。伴随日本经济迅猛增长,金枪鱼逐渐成为日本国内消费的大宗,筑地市场的“招牌”。那时的筑地金枪鱼拍卖还处在起步阶段,通常是下货后就将金枪鱼安置在倾斜的码头边进行拍卖,偶尔发生金枪鱼滑落隅田川的情形,成为一时趣谈。从1948年到1982年,日本金枪鱼捕获量增加了将近7倍。鲭科金枪鱼属的冷冻黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼主要用来做金枪鱼罐头,虽然市面上很多金枪鱼罐头主要成分为正鲣(鲭科鲣属)。因为供应量短缺和自家海域捕获量的降低,蓝鳍金枪鱼从昔日下等鱼一跃而成“天价鱼”,原本人见人嫌的肥肉,化为日本人口中的顶级美味,成为筑地市场的话题之王,频繁刷新拍卖纪录。



                                          来源:国家人文历史




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