潮人说：
请给我再来一碗！！
这可能是我在广州炎炎夏日一来是不是食量都变小了呢看肉没食欲白米饭又吃不下......
这个时节
还有什么比一碗好吃重口味做起来又灰常快手的凉面更好呢你说是吧
各种口味、各种样式的凉皮凉面是不是很好次想知道怎么做吗？一起跟着来学吧！！
快手蒜汁红油凉面
材料：面条、大蒜、醋、 酱油、芝麻酱、油泼辣子、盐、熟油等
做法：
1.水烧开下面条，然后过一遍冷水
2.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里
5.倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁，和面一起搅拌均匀即可~
麻辣凉皮
材料：凉皮、油、盐、花生米、花椒油、香菜末、老干妈等
做法：
1.凉皮、香菜切段，倒入凉皮内
2.倒入蚝油、生抽、花椒油、芝麻油、老干妈等调汁儿
4.加入花生米，拌匀即可~
元氏凉面
材料：面条、盐、糖、鸡精、酱油、醋、花生酱、香油等
做法：
1.面条下开水煮熟，捞出过凉水，沥干水分，拌上香油
2.盐，糖用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入花生酱融合
3.把调好的汁和面条搅拌均匀即可~
麻辣凉面
材料：面条、 芝麻酱、 生抽、盐、 醋、花椒粉、香油、大蒜等
做法：
1.将面条煮成8成熟，捞出控干
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌
3.芝麻酱用清水解开至稀糊状，加入醋、生抽、 糖、 盐、和剁碎的蒜碎搅拌均匀
4.加油爆香花椒后捞出，趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀
5.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁，与面搅拌均匀即可~
鸡丝凉面
材料：面条、鸡胸肉、芝麻油、大蒜、青瓜、生抽、剁椒等
做法：
1.鸡胸肉放入水中煮熟，顺着纹路撕成小丝
2.水开后放入面条，煮熟后捞出过凉水
3.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下
4.加入生抽、水，小火煮开成为酱汁，加入适量麻油
8.把面条捞出放进碗里，加入酱汁，料拌匀即可~
葱油凉面
材料：面条、葱、老抽、芝麻油等调料
做法：
1.水烧开后下面条，煮到刚刚熟却不糊不烂的程度
2.大碗调汁儿，加入芝麻油、老抽等拌匀，撒上点熟芝麻即可~
牛肉酱拌面
材料：
面条、细香葱、葱油、生抽、酱油、牛肉酱、食盐等
做法：
1..水开后下入面条，煮熟后面条出锅过凉水、
2.加入酱油、生抽等调汁儿
3.面条加牛肉酱和调入好的汁儿，拌匀即可~
碱水凉面
材料：
碱水面、海带 、蒜末、盐、胡椒粉、 剁椒酱、芝麻酱、 生抽等
做法：
1.水沸后下面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水（如此反复三到四次），煮至面条过心即可，然后过凉水
2.面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
3.蒜末、盐、生抽等调成味汁，面条淋上酱汁拌匀即可~
麻酱凉面
材料：面条、芝麻酱、蒜、香葱根、油炸花生米许、盐、白糖、香醋等
做法：
1.面条煮熟过凉水，捞出沥干
2.加入、香醋，白糖拌均匀
3.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，和芝麻酱、香葱，盐等调汁儿
4.面条加入调汁儿搅拌均匀即可~
凉拌凉皮
材料：凉皮、香油、盐、黄瓜丝、芝麻酱、糖、生抽等
做法：
1.做好的凉皮切条，黄瓜刮成丝
2.加入盐、糖、老陈醋、生抽、芝麻酱等调汁儿~
肥牛酸辣凉面（意面版）
材料：
意大利面、肥牛片、辣椒粉、生抽、花椒、蒜、料酒等
做法：
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；肥牛片加入料酒腌制
2.起油锅，放葱姜蒜爆香；加腌好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用
3.取碗，放入辣椒粉和花椒，把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；放入生抽，醋，糖等调汁儿
4.最后把面、牛肉和调好的汁儿搅拌均匀即可~
凉卤面
材料：
面条、香油、白萝卜、黄瓜、青菜、盐、白胡椒、生抽、淀粉
做法：
1.先开水煮面，不要煮的太软；而后捞出过凉水，撒香油上去挑开，不要让面粘在一起
2.而后开始做卤汁，把白萝卜、黄瓜倒进开水里煮
3.取碗，放入辣椒粉和花椒，把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；放入生抽，醋，糖等调汁儿
4.最后把面、牛肉和调好的汁儿搅拌均匀即可~
西红柿凉拌面
材料：
面条、鸡蛋、西红柿、青椒、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花
做法：
1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；青椒洗净切小块；鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。
2.将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。
3.起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中
4.另起油锅，放入葱花爆香，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面即可~
柠汁凉面
材料：
荞麦面 、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、海苔、柠檬汁、糖、生抽
做法：
1.黄瓜、胡萝卜切丝，锅烧开水，放1小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝烫熟，捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用
2.烧开水下面条，煮至8分熟捞出，放入凉开水中彻底过凉待用
3. 柠檬挤汁，加入2小匙糖，1大匙生抽和适量凉开水搅拌至糖溶化
4.将凉面盛入碗中，周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜，倒入刚才调好的汁，然后摆上几片海苔即可~
韩式冷面
材料：
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、鸡蛋、黄瓜、泡菜等
做法：
1.把冷面下锅煮，煮到面条没有硬芯为止；这个过程大概几分钟，不要把冷面煮太久，煮时间长了一夹就碎了
2.冷面捞过水，过几遍至水清为止，然后继续泡在冷水里；黄瓜切丝，西红柿切片
3.冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味；冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉即可~
潮式拌面
材料：
全麦面、鸡蛋，猪油、生抽、米醋、葱
做法：
1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调汁儿待用
2.煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀
3.煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦！
怎么样，是不是很简单呢
另附三个小建议交教你如何合理去吃这些“凉”字辈的食物
1.尽量「偶尔吃」，不要太频繁
2.把它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物
3.搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃
比如吃凉粉、凉皮、凉面时多浇一些麻酱汁，配合大量蔬菜再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉
但即便有办法吃得健康一些
减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人还是别吃太多~
来源 | 美食工厂、丁香医生、网络广州潮生活V编辑整理
来源：微信公众号 广州潮生活
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