西峡特色美食之七——建党娃娃鱼品味美食乐享人生 - 广州公益网

品味美食，乐享人生！说到西峡美食，你会想到那些呢？扣碗腊肉？西峡香菇宴？酸菜豆面条？今天给大家隆重介绍的可是我们西峡美食一绝！

娃娃鱼就是大鲵，是国家二级保护动物，具有“水中大熊猫”的美名。全世界仅长江中上游地区所特有，被联合国列入了濒危动植物保护名录。吃国家二级保护动物当然是犯法的！不过，根据国家相关法律规定，食用人工繁殖子二代以上的娃娃鱼是不违法的，大家可以放心吃了！

材料：娃娃鱼肉、骨腩、头骨、尾，冬菇，火腩肉，蒜子，老抽，盐，生粉，糖，鸡粉，马蹄粒，姜，葱，高汤。

制作：将娃娃鱼肉、骨腩、头骨、尾切成块，然后加入盐、生粉、糖、鸡粉拌匀，放到油锅内拉嫩油，捞起控干油份；起锅爆香姜、蒜子和葱白，加入火腩肉、马蹄粒和冬菇，再加入娃娃鱼肉骨一起炒香，加少许高汤炆煮，至肉爽口中绵软时即可加大火收干汤汁，加入老抽调色，再以生粉水勾芡即可。

材料：一寸金铁皮石斛，娃娃鱼片，老鸡，瘦肉，苁蓉，姜。

制作：将老鸡、瘦肉切块，放到热水中氽水，捞起放到炖盅内，将铁皮石斛切成小丁粒状，放到炖盅内，再加入苁蓉片和姜片，注入适量的山泉水，隔水炖3小时；将娃娃鱼片加少许生粉和盐腌制，然后放到热汤中，继续炖10分钟，加盐调味即可食用。

材料：荷兰豆，娃娃鱼球，胡萝卜花，上汤，生粉，盐，糖，料酒，姜，葱。

制作：娃娃鱼用生粉、糖、盐拌匀，放到中温的热油过油，时间是30秒，捞起控干油份；荷兰豆先氽水捞起；起锅爆香姜和葱白，再加入娃娃鱼球炒，淋入少许上汤，加入荷兰豆和胡萝卜花炒匀，淋入料酒，再调好味，以生粉水勾芡即可状装盘。

材料：娃娃鱼片，陈皮丝，姜丝，红枣丝，葱花，生粉，盐。

制作：将娃娃鱼片中加入生粉和盐拌匀，再加入陈皮丝、姜丝、红枣丝，将荷叶用清水抹干净，放到蒸笼中，修剪去多余的部分，抹少许油到荷叶上，将调好味的娃娃鱼用配料一起铺到蒸笼中，盖上盖子，以猛火蒸2分钟即可食用。

制作：把大米和珧柱放到火沙锅里，加足量的水，大火煮沸10分钟后以中火煲，将珧柱捞起撕成丝，制作成珧柱粥；将娃娃鱼肉加生粉、油和盐拌匀，放到热的珧柱粥中煮沸3分钟，再加入红枣丝和盐，最后洒上葱丝装饰即可食用。