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标题: 从普通慕斯华丽变身蜂巢蛋糕，技巧都在这里！ [打印本页]

作者: Mia酱 时间: 2017-6-23 17:31
标题: 从普通慕斯华丽变身蜂巢蛋糕，技巧都在这里！
原标题：让普通慕斯华丽变身的技巧，一般人我不告诉他！

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「蜂巢慕斯Hive Mousse」

前些天胖熊给大家介绍了款芒果果肉卷作为办公室你小零嘴，受到广大吃货的好评！
今天我给大家介绍的主角也是芒果，喜欢芒果的朋友千万不要错过了，现在是消灭芒果的季节，拿来做成甜品也再好不过啦～
今天的这款甜品造型很是奇特，灵感来源于蜂巢。
原本只是一款毫不显眼的芒果慕斯蛋糕，在蛋糕面上淋上金黄的芒果果泥，再加上一块用巧克力制作的蜂巢网格，简直像极了一块流着蜂蜜的蜂巢，让人垂涎三尺！

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By 胖熊

材料
巧克力蛋糕底：
蛋清  3个蛋黄  3个低筋面粉  45g可可粉  10g牛奶  40g色拉油  30g细砂糖  47g
芒果慕斯：
芒果肉 200g淡奶油  250g细砂糖 25g吉利丁片 3片（15g）
蜂巢巧克力网格：
白巧克力 100g

过程

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1、【制作巧克力蛋糕底】烤箱提前预热175度。牛奶与色拉油混合均匀，彻底乳化。

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2、加入过筛的低筋面粉、可可粉搅拌至无粉状态。

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3、加入蛋黄搅拌均匀后待用。

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4、蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态，即提起打蛋头，角尖呈90度弯曲。

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5、取三分之一蛋清放到巧克力糊里翻拌几下。

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6、翻拌好的巧克力糊倒入蛋清里，彻底翻拌均匀。

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7、翻拌好的面糊倒入烤盘里，用刮刀铺平。

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8、用力震荡烤盘，震出大气泡。放进预热好的烤箱175度25分钟。

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9、烤好的蛋糕底放凉，用六边形慕斯模具取蛋糕底。

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9、用保鲜膜将六边形慕斯模具的底部密封起来。

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10、将裁好的蛋糕块放入模具中作为蛋糕底。

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11、【制作芒果慕斯糊】将芒果去皮去核，取200g果肉备用，其中100g切成块状作为慕斯夹馅，另外100g果肉打成果泥。

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12、将芒果肉放入破壁机中打成细腻的芒果泥。

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13、吉利丁片用冰水泡软后沥去多余的水分，放在一个干净的碗中隔水融化成液体。

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14、取其中80g打好的芒果泥与吉利丁溶液搅拌均匀。

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15、淡奶油加细砂糖打至6成发，即出现纹路但还是流动状态。

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16、将芒果泥混合物加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀，这样芒果慕斯糊就做好了。

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17、将慕斯糊装入裱花袋中后挤入慕斯模具中，并留出二分之一的位置。

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18、将芒果块放在慕斯上。

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19、再用慕斯原液覆盖剩余的位置，用刮刀将蛋糕表面磨平，放入冰箱冷冻2小时。

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20、取出慕斯，用火枪脱模，将剩下的芒果果泥倒在慕斯表面。

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21、【制作蜂巢巧克力网格】白巧克力隔热水融化，融化的温度40~42℃，温度过高容易出现油水分离，盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

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22、白巧克力融化后倒入蜂巢巧克力网格模具中，用刮刀涂抹均匀，放入冰箱冷冻至凝固，冷冻时间大概是10分钟即可。

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23、冷冻好的巧克力片脱模，裁成适合的尺寸，直接盖在慕斯的表面上即可。

Tips
1、白巧克力脱模时尽量要快，避免用手直接接触，以免融化。
2、六边形慕斯模具和蜂巢巧克力模在大型的烘焙店或者某宝上可以购买哟！没有的话，也可以使用6寸圆形模具代替！

来源：微信公众号烘焙帮

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