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标题: 叫你做港式茶餐厅的滑蛋虾仁和咸柠七 [打印本页]

作者: Mia酱 时间: 2017-6-22 14:35
标题: 叫你做港式茶餐厅的滑蛋虾仁和咸柠七
原标题：做出嫩滑爽脆的滑蛋虾仁，关键就这几步！

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在追求美食的路上你是否曾跑偏过？
一定要买最贵的食材，要用最高难度的做法，要吃最稀有的食物。
一顿美味下来仪式感满分，最后擦擦嘴给的满分微笑，是被食物的味道感动了？还是被自己感动了？
今天黄小厨是纯粹被石塘嘴餐厅老板Peter做的这道滑蛋虾仁感动了，明明就是鸡蛋和虾仁这么常见的食材，但在出锅后有如此大的后劲，鸡蛋包裹着虾仁送入口中，柔软丝滑中尽是爽脆的鲜，
OMG!我的心瞬间被它融化了。
所以说，美味从来不分高低贵贱，验证它的唯一标准就是你的心有被融化吗？

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滑蛋虾仁
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食材
——大虾仁／鸡蛋／葱花鸡粉／盐／糖

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步骤
——❶
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将虾仁在碗中用盐调味。然后放入沸水中汆烫，烫至半熟后捞出备用。
❷
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在碗中打入鸡蛋，撒入鸡粉、糖、葱花。
❸
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倒入调味好的虾仁，和鸡蛋搅拌均匀。

❹
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热锅凉油，油热后倒入虾仁和蛋液，当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间，同时搅动蛋液，翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可出锅。

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加赠港式特饮咸柠七
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天气湿热，黄小厨温馨准备港式特饮咸柠七一杯，酸、甜、咸的美妙滋味立刻拥有，补水开胃，瞬间降温不是梦～
❶
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一个咸柠檬放进杯中。
❷
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倒入冰块。
❸
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倒入七喜，用勺子戳破柠檬，搅拌后再喝哟～
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小厨客厅
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屠勤益 Peter「石塘嘴」餐厅创始人

Q  每家港式餐厅都有滑蛋虾仁，但每家的卖相和味道都不同，一份优质出品的滑蛋虾仁应该符合什么标准呢？
A  滑蛋虾仁至少要符合这三个标准才能说得上是优质的出品：
第一，食材一定要够新鲜，不论是虾仁还是鸡蛋。任何一种食材的新鲜程度如果不够都会影响出品的感官体验。
第二，在制作的方法上要保证虾仁入口爽脆。
第三，鸡蛋入锅后炒制时的火候和时间要掌握好，如果炒得太老就变成了炒鸡蛋，出锅盛盘一定要是那种嫩嫩滑滑的状态才对。
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Q  制作滑蛋虾仁在鸡蛋和虾仁的选择上各有什么要求？在炒制前是否需要进行特殊处理？
A  滑蛋虾仁的虾仁和鸡蛋选择一定要新鲜，炒制前虾仁要开背去掉虾线，然后用少许盐腌制，在炒之前需要在沸水中汆烫，但不要烫得太熟，不然再和鸡蛋炒的时候就不够爽脆了。

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Q  香港人除了冻柠茶、冻奶茶，为何更偏爱这款又酸、又咸、又甜的咸柠七？为什么咸柠七必须用七喜，不能用雪碧？
A  因为香港天气非常湿热，特别是在夏天。咸柠七的盐分可以补充身体流失的水分，加上天气热没胃口，酸甜口味特别开胃。选用七喜是因为味道更酸一些，也没雪碧那么甜。
所以没喝过的朋友不妨试试，也许你也会喜欢上这种听起来又酸、又咸、又甜，有点奇怪但入口后很可能会爱上的夏日冰饮。

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Q  做为土生土长的香港人，哪些茶餐厅菜品和饮品是大家不太熟悉，但你觉得非常好吃想推荐的？
A  香港的饮食文化估计国内很多吃货都非常熟悉，要推荐的话我比较喜欢菠萝古老肉、干炒牛河，还有一个比较冷门的韭黄肉丝两面黄，外脆里软的面饼配上韭黄肉丝的浇头，这味道实在难忘。
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  部分图片来自网络，未作商业用途。

来源：微信公众号黄小厨

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