A 因为绿豆面是没有面筋的，所以调制面糊的时候要与高筋面粉混合调制，两者比例为3:1，大家记住一定要用高筋粉，不然调出的面糊没有筋就很容易散。
大家想要吃薄一点的煎饼皮，建议在面糊里稍微多倒一些水来稀释，如果想要厚一点的煎饼皮，就少倒一点水，让面糊稍微浓稠一点。
建议新手把调好的面糊放冰箱里冷藏十几分钟左右，这样可以避免面糊倒在锅中马上散开，新手摊煎饼的时候就会更加从容。
A 其实美食在民间，2006年我走遍大街小巷，找到那些在地铁站附近，街边推车卖煎饼的人，看人家是怎么做的。然后再想如何创新，想让大家可以记住我做的味，就一定要有别于外面的煎饼。
所以，首先我在刷的酱上进行了改良。外面很多刷的是甜面酱，我换成了用豆瓣酱、腐乳、韭菜花，以1:1:1比例混合调制的酱汁。辣酱，我是用鲜的美人椒加干辣椒混合而成的。先用油炒干辣椒，然后放入鲜辣椒炒，变软后放入搅拌机搅打成泥即可，这样既能吃到辣椒的鲜也能吃到辣椒的香。
A 酒店餐厅客人用餐最多的是在早餐时段，早餐最多时要有700多人，占了全天一半多的客流。我们认为一日之际在于晨，早餐吃好，有个好心情去工作是非常重要的，所以我们要把早餐做好，做出特色。
同时我认为最好的吃食在民间，所以我就有了把老北京好吃的早餐、大众化的美食带到酒店里的想法，随着煎饼果子受到大家的欢迎，我们又陆续把奶油炸糕、驴打滚、糖油饼带到了酒店的餐桌上，客人可以全天都能吃到这些美味。这不仅是分享老北京的美味，同时也是对传统食物的传承。
因为我做东南亚菜的时间比较长，最令我感到自豪的是我做的炒福建鲜虾面，这也是新加坡的一道国菜，每次新加坡大使来都会点名叫我做这道菜。