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标题:
烘焙:怎么做蝴蝶酥?
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作者:
Mia酱
时间:
2017-4-26 11:14
标题:
烘焙:怎么做蝴蝶酥?
原标题:
柿粉菜谱 | 蝴蝶酥
每次经过点心店,看到一层层折在一起的蝴蝶酥,柿君都很好奇这是怎么做出来的,今天,谜底要解开了,原来蝴蝶酥是这么做出来的,喜欢做烘焙的亲赶紧学起来!
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主料:中粉300g,水150g黄油45g,盐6g裹入用片状黄油180g,细砂糖适量
做法:中粉,水,盐,融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上,建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋,只需要成团即可,松弛的时间一定要充足,这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大,敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口,然后沿四周擀开,将擀薄的片状黄油平铺在面团中间,折上四个角,捏紧收口。
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将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状,左边沿面团的3/8处向内折入,右边沿面团的1/8处向内折入,再将面团对折,完成一次四折。将面团转90度后再次擀长,左右各向内折入1/3,完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次,面团一共折叠四次,分别是四折,三折,四折,三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。
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冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚,用利刀切除边角,取50cm长的酥皮,刷一层水,撒上细砂糖,自两边约1/6处向内折2次,中间留出一指左右的间隙,压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出,切成8mm厚,排入烤盘内。烤箱200度预热,中层,烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。
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本菜谱由“格妈”编写
层层酥脆的蝴蝶酥棒极了!
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来源:微信公众号 每日好菜谱
天天学做好菜
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