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标题: 你居然不知道煎蛋要加水？ [打印本页]

作者: Mia酱 时间: 2017-4-13 10:34
标题: 你居然不知道煎蛋要加水？
来源：煎荷包蛋时加两勺这个，竟然这么嫩滑，好吃极了！

大家有没有发现，有些早餐店会在煎蛋时加点水？这样煎出来的蛋不但不容易变焦，而且十分鲜嫩好吃！试试下面这个办法吧~
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煎    蛋

1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐（可以防止油花四溅）；

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2、把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）；

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3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦；

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4、此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖~

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Tips ：可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味~

5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅~

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炒    蛋

炒蛋想要金黄明亮软糯可口，也不能少了水~

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1、鸡蛋打入碗中后，倒入2勺温水（可使鸡蛋滑嫩）；

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2、用勺子搅拌均匀；

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3、中火将锅烧热，加油后就可以倒入鸡蛋；

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4、撒入盐；

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5、有铲子慢慢搅匀，直到变成澄亮的金黄色就可出锅。

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蒸    蛋

有些蒸蛋表面会有蜂窝状，看起来很老外形也不漂亮。那有可能是用了凉水的缘故，用温水会让蒸蛋更为鲜嫩~

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鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5，如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点哦~

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1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀；

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2、将所需的调料（盐、胡椒粉等）倒入水中，拌匀；

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3、然后将水混合物倒入鸡蛋中；

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4、水煮沸后，放上碗，倒入鸡蛋，再蒙上一层保鲜膜，上面扎几个孔，不会让水蒸气进入鸡蛋中，也不影响排气；

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Tips ：这样做蒸蛋的表面会更为光滑~

5、盖上锅盖，用中火蒸10分钟；

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6、出锅时撒上葱花即可。

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煮    蛋

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将鸡蛋放入冷水中，慢火加热，沸腾后用小火煮3分钟，再关火浸泡5分钟。

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这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好，蛋黄凝固又不老，营养成分可最大保留。

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日  常  技  巧

除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋时加点其他调料味道会更好哦！

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▼ 炒鸡蛋加料酒

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打蛋时加点料酒味道更为鲜美，与温水可两者选其一，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒~

▼ 蒸蛋羹加牛奶

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想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀（牛奶的量根据自己的口味来调配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且营养价值高~

▼ 荷包蛋加点醋

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在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，煮上3-4分钟捞出，可使荷包蛋鲜嫩可口。

▼ 煎蛋时加点面粉

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煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐，也可加点面粉起到一箭双雕的作用，煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。

▼ 摊蛋饼调中火

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锅里倒油后先用大火加热，并让油均匀分布于锅底。再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内，使其填满锅底后转为中火，用铲子慢慢摊饼。这样做出来的蛋饼不会发干发涩，可最大程度的保留鸡蛋中的水分~

来源：微信公众号每日好菜谱

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