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标题: 五星大厨都不愿说的15个做菜秘诀！ [打印本页]

作者: Mia酱 时间: 2017-3-24 15:53
标题: 五星大厨都不愿说的15个做菜秘诀！
来源：微信公众号每日好菜谱

要做出美味可口的饭菜其实并不难掌握这些做菜小窍门让你分分钟变大厨！
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1
想要炒出松软可口的鸡蛋在炒鸡蛋的时候加温水就行了一个鸡蛋一汤匙温水的量这样不容易把鸡蛋炒老而且炒出的蛋量又多
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2
炖一锅美味的鱼汤不难将冷水下锅鱼肉的蛋白质会慢慢凝固营养物质可以充分地释放到鱼汤中开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味如果想喝浓汤，就用大火炖想喝清汤就用小火
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3加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩可以减少青菜在锅里的时间而加冷水则会延长青菜的烹炒时间导致炒出来的青菜又老又不好吃

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4
想要炒出来的藕片白白净净在炒的时候加清水就可以做到
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5
防止茄子变黑在炒茄子的时候适量加些醋炒出来的茄子颜色很明亮同时要记得，茄子切开后要立即下锅不然茄子会被氧化变黑
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6
熬骨头汤的时候中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固影响汤的营养和味道所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水
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7
虾仁加一点盐、加一点食用碱粉用手抓搓一下再用清水浸泡洗净这样炒出来的虾仁爽嫩可口而且透明如水晶
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8
醋和酒是炒出好菜的秘诀烧荤菜时，加了酒，再加点醋菜就变得香喷喷的烧素菜时，适当加点醋味道好，营养也好这是因为醋对维生素有保护作用
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9
蔬菜是现炒现吃的才好吃长时间保温和加热过的蔬菜会损失维生素和流失美味
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10
带鱼好吃但是腥味很难去除可以把带鱼放在碱水里泡一下再用清水洗就会很容易洗净而且没有腥味
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11
牛肉下锅炒之前用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上拌匀腌制30分钟让啤酒中的酶分解蛋白质这样炒出来的牛肉更加鲜嫩
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12
切好的腰花加少许白醋用水浸泡10分钟腰花会发大，没有血水这样炒出来的腰花清嫩爽口
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13
急火快炒出来的甜椒能够保持脆甜的口感炒的时候加少许的盐和醋就行
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14
很多人都喜欢吃爽脆的猪肝这不难做到在炒之前用白醋和水浸泡一下再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒
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想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽需要快火快炒，炒的时候加点醋则可以清除豆芽的涩味和土腥味突出鲜嫩的口感
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