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标题: 广州一日游到黄埔古港吃姑爷濑粉 [打印本页]

作者: 诗那夏曦 时间: 2016-12-19 10:43
标题: 广州一日游到黄埔古港吃姑爷濑粉
本帖最后由诗那夏曦于 2016-12-23 17:49 编辑

　濑粉，是指一种从扎有众多小孔的器皿里“濑”出细长的、雪白的、弹牙爽滑的粉条小吃。此处的“濑”指“慢慢倒”，将器皿里的粉浆慢慢沿着孔洞倒出来，挤压出一根根白色的粗细不一的粉条，直接落入热气腾腾的锅里。濑粉是半流质易消化，入口爽滑温润、清淡可口，因此拥有难以计数的“粉丝群”。

　　还值得一提的就是黄埔古港的姑爷濑粉，濑粉是用米浆制造出来的，特别香滑Q弹。加上它用大地鱼和猪骨熬出来的汤搭配，更是特别鲜甜美味。把黄埔古港这几样地道美食都吃上，绝对让你流连忘返。黄埔古港的其他美食也等待着你去发掘哦！

　　要说黄埔古港最值得推荐的美食，石基姑爷一定是其中之一。这里装修特别有五六十年代老广州的风韵，而招牌的濑粉皇米香味特别浓、滑，更让不少吃货牵肠挂肚。

　　没去前就已久闻古港石基姑爷的“大名”，所以必须慕名来一试。在村口就能看到扬着濑粉皇的旗子，这家店开在分岔路路口，并不难找。满州窗式的门，简单的木桌木椅，一股淳朴怀旧的老广州气息扑面而来

　　5元一大碗的“家传濑粉”是这里的招牌，手工做，濑粉滑米香味特别浓，汤很稠，美中不足是缺了虾米和冬菇的味道。而古法盘粉有点新鲜，四四方方一块的盘粉加水上人家特色的疍家糕，在广州城区里很少见，有点爽口，和濑粉完全不同哦。

　　手作濑粉如蚯蚓般大小不一

　　作为广东闻名的特色小吃，濑粉过去一直是老广钟爱的地道早餐，承载着不少人美好的回忆和情感。

　　和许多传统小吃一样，人工和机制是濑粉主要的制作方式。广州师傅做濑粉选用的食材简单，主要是两种不同的米——糙米和尖米，由于两种米的黏性不同，使用的比例也有所差异，糙米会用的更多。伍文辉多年来致力于广州传统饮食文化保护工作，他告诉笔者，制作濑粉时浸泡米粒是第一道工序，两种米要用冷水浸3个小时。接下来是磨粉，把磨好的细腻雪白的米粉放到太阳底下晒干。然后开粉，将生熟粉一起开浆，把粉烫熟，看流质与温度判断粉浆的熟度，最后再加入煲好放凉的米。

　　人工做出来的濑粉如蚯蚓般大小不一，不是直线状的；又因为米容易变味，濑粉的保存时间不可超过一天，而且放入冰箱会影响口感，所以濑粉师傅一般早上、下午各制作一次，每次的数量较少，用竹筛保持濑粉的湿度，还要在上面盖一块布。

　　在广州吃到的濑粉带有少许黏韧性，米粉的味道全凭米酱来调整，濑粉行家会用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧来做汤底，搭配丰富美味的配菜，比如头菜粒、葱花、辣萝卜干、鸡蛋丝、辣椒圈、叉烧丝等。广州濑粉在中国大酒店食街、“第一津”都可以品尝到。
来源：互联网综合

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