“关中四糖”，隐藏在陕西古村落的非遗美食，你吃过吗？
本帖最后由 齐志志愿者 于 2018-11-26 23:32 编辑老话说：“冬糖夏醋”。中国的美味总是和季节密切相关，寒冬已至，没有什么能比一块香甜的糖更能暖化你的心！
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说到糖，陕西的乡党们有福啦~大名鼎鼎的“关中四糖”：耀州雪花糖、咸阳琥珀糖、三原蓼花糖和富平琼锅糖，每一种都带有浓厚的地域文化色彩。
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这些隐藏在陕西古村落的非遗美味 你都吃过吗？
耀州雪花糖甜品中的活化石 耀州位于黄土高原和关中平原接壤地带的铜川，传统年中既有黄土高原的豪放情怀，又有关中平原的乡风民俗。
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每年农历腊月二十三祭灶神，雪花糖作为灶糖，是耀州人不可或缺的重要祭品。
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灶糖既甜又黏，用它黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥”，这是人们寄托美好愿望的一种方式。
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两千多年来，人们不断对灶糖进行加工和改进，大致经历了灶糖——麻糖——雪花糖三个阶段，形成如今这样香甜酥脆的雪花糖。
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雪花糖被誉为甜食中的活化石，主要原料是小米、芝麻和大麦芽，经过原料精选、舂芝麻、碾麦芽、蒸米、淋汁、熬糖、扯糖、擀糖、切糖等大小几十道工序，耗时一天多才能制成百二十斤，也因此成就了雪花糖“酥脆香甜”的霸主地位。
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雪花糖是节令性的美味，每年入冬陆续生产上市，到来年春暖停产，酥脆爽口，香甜味长，且具有健胃、润肠、止咳化痰的功效，早在明清两朝时就被列为宫廷贡品。
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“耀州城，四四方，雪花糖，味道香，能健胃，能润肠，止咳化痰功效强，有钱啥不买，只买雪花糖。”这是民间流传的一段童谣，也是陕西省非物质文化遗产——耀州雪花糖的真实写照。
咸阳琥珀糖既是零嘴又是药 琥珀糖也叫“虎皮夹心糖”，属咸阳人发明且独有，是陕西人值得炫耀的地方特产。
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相传，吕不韦为了给秦始皇的母亲治疗气管炎，四处求访，精心研制，独创了色泽焦黄、香酥爽口，具有润喉，止咳、消痰、温中化食等药效的琥皮糖，吃了几日后，秦始皇母亲的病就好了。随之，琥皮糖广泛流行于朝野，因其口感好、疗效显，后世一直沿用。
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清代中期已成为咸阳名产，并每岁向朝廷进贡。据文献记载，清乾隆皇帝常以此糖作为“夜点”，并赏赐身边的妃子宫女。
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咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦，以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，并加冰碱与酥松剂，精细加工制成。
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做好的糖黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津，且具有润喉滋肺、化痰止咳、健脾开胃、温中散寒的食疗功效。
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2009年，琥珀糖制作技艺被授予为“陕西省非物质文化遗产保护项目”，是陕西省非遗项目食品类中唯一一个市场上消失的保护项目。
三原蓼花糖慈禧钦命的宫廷美味 三原县号称关中的“白菜心”，又是渭北商贾重镇，古有“小长安”之称，这里甘甜的水质是制作蓼花糖得天独厚的自然条件。
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蓼花糖原名“棉花糖”，因食者交口称赞：“撩，撩得太(关中方言，“好”的意思)！”故又称为“撩花糖”。
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清时慈禧太后到西安，地方官吏搜集珍馐奉献，将“撩花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧见“撩花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。此后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。
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蓼花糖呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻，咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，香甜酥脆。
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清康熙进士温义，在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰：
生性冰雪姿，胸怀若旷谷，
色形似莲藕，风味告乃翁。
寥花糖制作繁琐，民间传统做法需经24道工序。先是在秋冬季制糖坯，经过浸泡、磨粉，再加入黄豆豆浆搅拌，趁热做成坯条，完成后放置在通风阴凉的屋中阴干半年。
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半年后取出糖坯，用棕榈油还要浸泡数日，待发起后油炸至成熟的焦黄色，最后还要用炒热的饴糖浆均匀覆盖，并裹上一层白芝麻，这蓼花糖才算是大功告成。
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如今，蓼花糖历经500年长盛不衰，成了关中人欲罢不能的美味。2011年，蓼花糖制作技艺被列入陕西省级非遗名录，真真是历史留给后人的一份甜蜜宝藏！
富平琼锅糖“拧”出来的陕西非遗 富平琼锅糖是东府有名的小吃，其中尤以古频阳县凤凰城（今渭南市富平县流曲镇）生产的成糖最为出名。
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据志书记载，明朝万历年间太子太保孙丕扬曾把琼锅糖作为贡品，进献过神宗皇帝朱翊钧。
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琼锅糖采用流曲特有的优质井水与精选优质小米蒸馏，与大麦芽搅拌后发酵淋汁，用铁锅熬成糊状取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的脱皮白芝麻分层放置于大铁锅内热焖，最后混压成饼，切成条或片。
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至此，洁白润亮、香甜酥脆的琼锅糖就做好了。
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琼锅糖因其口嚼味美、佐料考究，具有消食润肺、健胃消食等作用，为广大群众所喜爱，也成为富平人传统的年节时馈赠亲朋好友的上乘礼物。
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2013年，富平流曲琼锅糖制作技艺入选陕西省非物质文化遗产。
来源：陕西新闻
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